用于冷卻屠宰后的新鮮牲畜胴體的冷卻問，溫度應(yīng)保持在±1℃，負(fù)荷最大時(shí)，也不得高于3℃。

　　在食品冷庫(kù)安裝中，排酸間的溫度，應(yīng)保持在０～1℃。

　　分割豬肉工作間的溫度應(yīng)保持在7～10℃，相對(duì)濕度要低，以免水分凝結(jié)在由冷卻間或冷藏間送來(lái)的胴體上。牛肉、小牛肉、羊肉分割和剔骨工作問的溫度保持在2～3.5℃。

　　熏肉、醣肉應(yīng)貯存在-3～０℃的庫(kù)內(nèi)，火腿在切片以前，應(yīng)先在-5～-2℃的庫(kù)內(nèi)存放12～24小時(shí)后再取出切片。